Anne sütüyle ve donmuş sütle yoğurt mayalamak

p_nar soruyor: 4

Anne sütüyle yoğurt nasıl yapılır?  Maya miktarını falan detaylı yazabilirseniz sevinirim.


Peki dondurulmuş anne sütüyle yoğurt nasıl yapılır? Acaba çözüldükten sonra kaynatmak da gerekir mi? Çünkü sağıldıktan sonra içine mikroorganizmalar giriyor ve dondurulmuş da olsa herhalde üremeye devam ediyorlardır (eninde sonunda bozulduğuna göre öyledir diye tahmin ediyorum).

Çalışmaya başlayacağım için buzlukta süt biriktirmeye başladım. Çözülünce kötü koku oluştuğu yazılmış, o yüzden onları yoğurt yapmaya çalışacağım...

Şimdiden teşekkürler...


4 Cevap


Damla

Bebeğinize verip denediniz mi? Benim oğlum lıkır lıkır içerdi çözülmüş sütleri?


NILARACAROGLU

Merhaba;


Benim bebeğim de 6 aylık. Geçtiğimiz günlerde daha evvelden sağıp derin dondurucuda sakladığım sütlerim ile yoğurt mayalamayı denedim. Öncelikle bir uzman biyolog olarak şunu söyleyeyim ki eğer sağma esnasında hijyen kurallarına dikkat ettiyseniz ve sağdığınız sütü hijyenik bir kapta hemen derin dondurucuya koyduysanız, arada elektrik kesintisi vs olmadı ise sütünüzde mikrorganizma üremesi olmayacaktır. Bu nedenle sütünüzü kaynatmaya gerek yok. Zira proteinlerin yapısı bozulacaktır. Ben derin dondurucuda -24 de muhafaza ettim. Gelelim yoğurt mayalamaya. Derin dondurucudan çıkardığım sütü kabıyla bir içi su dolu bir başka kabın içine oturttum. Benmari usulü sütün çözünmesini sağladım. Yaklaşık 50-60 derece olduğunda yoğurt mayalayacağım kaba aktardım sütü. İçine daha önceden devam mamasıyla mayaladığım yoğurttan elde ettiğim mayayı koydum. 100 ml anne sütüne 2 çay kaşığı oda ısısında maya. Daha sonra sıcaklığını muhafaza edecek şekilde ister sarıp sarmalayıp, ister 40 dereceye ayarlanmış fırında bekleterek -yaklaşık 4 saat- mayaladım. Sonra buzdolabında 2 saat beklettim. Yalnız kıvam olarak yoğurttan ziyade ayran yoğurt arası bir görünüşü oluyor. İlk bir kaç hafta bu şekilde her gün anne sütüyle yoğurt mayaladım. Ancak bebeğim derin dondurucuda saklanmış sütleri sevmediği gibi bunu da beğenmedi. Şimdi anne sütünden elde ettiğim maya ile devam sütüyle yoğurt mayalıyorum. Niyetim bir süre sonra inek , keçi ya da koyun sütüyle mayaladığım yoğurda geçmek.

Bol şans...


p_nar

Teşekkür ederim...



Berna

anne sütü 37 dereceden fazla ısıtılınca bozulmaz mı? süt saklama poşetlerinde ve süt saklama kaplarının üstünde 37den fazla ısıtmayın yazıyor?



Cevaplamak için Üye ol