labne ve krem peynir ile ilgili bilgilendirme

nesejoy soruyor: 10

peynir konusunda cogumuzun aklinda sorular vardi. ben de bu isi yapan kimya muhendisi arkadasima sordum. aldigim yanit asagida. umarim faydasi olur. sevgiler



Labne peynirin kabaca üretim şeması aşağıda...

 

-         LABNE ÜRETİMİ -

 

 

FORMÜLASYON-

 

INGREDIENTLER

(%)

% 10 'luk krema

93.20

Sofra Tuzu

6.00

SODIUM ALGINATE FG*

0.80

TOPLAM

100.00

 


kullanılan katkı alginat sadece....alginatın kaynagı deniz yosunu fakat icerisinde bir takım tuzlar ve stabilizerler var.....fakat yediğin bir cok urunde alginat kullanımı mevcut zaten.....gıdaya uygun saflıkta ürün kullanıyorsa firma sorun yok....

fakat en buyuk sorun su....yaz ayları geldiği için peynirlerde bozulma-kuf maya eksime gibi sorunlar ortaya cıkıyor...ozellikle labne de krema oldugu icin bu risk daha fazla....bunun icin koruyucular devreye giriyor....koruyucu kısmında ise firmalar etiketlerinde bunu belirtmiyorlar zaten analizde bulunmayan koruyucular tercih ediliyor genelde...

bize, yetiskinlere pek biz zararı yok...en azından bizim sattıklarımızın karacigerde parcalanabilme ve gıdaya uygunlugu mevcut....fakat ufak cocuklar icin dikkatli olmak gerek bence...kaynagı belli olmayan kanserojen koruyucular da firmalar tarafından ucuz ve etkili oldugu icin tercih edilebiliyor...bu sebeple .yine ulusal marka tercih etmekte fayda var...pınar ve ak gıda-ulker....bence ikisi de basarılı hatta pınar daha bir tercih edilebilir......ama bence yetiskinler yemeli sadece....

eger zorunlu bir sebep yoksa ben process peynirlerin bebeklere yedirilmesine karsıyım.....

benim bildiklerim bunlar ...umarım faydası olur....


50 Cevap


Sheena

süt tozu sütün içindeki suyun uzaklaştırılmasıdır.
bildiğimiz kurutma yöntemlerinden birisi yani.
nasıl kayısıyı güneş altında kurutarak raf ömrünü arttırıyorsak diğer gıdalardaki suyu uzaklaştırarak raf ömrünü arttırabiliriz.
Gıdaların bozulmasına neden olan bakteriler belirli sıcaklık aralığını (4-64 dereceler arasını) ve suyu severler. Su ve yeterli sıcaklık varsa katlana katlana artarlar.
Bu bakterilerin artışını engellemek için donduruyoruz veya soğukta saklıyoruz -buzdolabı gibi-, sıcaklığını 64 derecenin üzerine çıkartıyoruz - pişiriyoruz, veya suyunu uzaklaştırıp kurutuyoruz...
Hepsi gıda saklama yöntemleri sonuç olarak.. Süt, toz haline geçirilince içeriğini kaybetmiyor..


fadis

Bu gün benim epey bir kafam karıştı doğrusu: formül süt kullanıyoruz bebeğime, iki katı endişe duyuyorum. Önce Anne Kaz bloğunda süt ile ilgili bir yazı okudum arkasından yorumlar kısmında aşağıda linkini verdiğim kutu sütü savaşları adlı yazıyı okudum. Siz ne düşüneceksiniz bakalım. 
http://www.bodytr.com/2009/04/kutu-sutu-savaslari.html


fadis

Süt ile ilgili, anne, içine sinen tabi doktorunun da önerdiği yolda ilerlemeli diye düşünüyorum. Ben de bu konuda bazı tedbirler alacağım kendi çapımda. Çocuğum için yoğurt mayalamaya devam edeceğim, yoğurt mayasını da yerel bir mandıradan aldığım yoğurt ile elde edeceğim. Zaten, çocuklar için üretilmiş hazır meyveli ya da sade yoğurtlardan tüketmiyoruz. Arkadaşlar endişelenmekte haklısınız, bu şartlar altında özellikle süt ile ilgili soru işaretleri her zaman olacak gibi görünüyor. Pastorize günlük şişe sütleri tercih edebilirsiniz ben de deneyeceğim. Bunu söylerken benim çocuğum 15 aylık, yoğurt yapımında kullanacağım;  anne sütü emen bebeklere, bir yaşın altındaki bebeklere, kesinlikle inek sütü  önerilmiyor zaten. 


kofili

bu çok faydalı bilgiler için herkese teşekkürler


sunny

çok enteresan benim bildiğim ve bas basa herkesin de bağırdığı UHT SÜTLERİN HİÇBİR FAYDASININ OLMADIĞI yönünde. Mantık olarak da aylarda raflarda durabilen bir ürün ile 2-3 gün içinde tüketilmesi gereken bir üründen hangisi daha DOĞAL dir sizce ? Bana bu mantıklı geldi ve o nedenle GÜNLÜK SÜT tüketilmesi gerektiğini düşünüyorum. 



nesejoy

.


sunny

bu sadece benim düşüncem değil birçok yerde de profesörler vs. bunların yazılarında da var. Hatta en son aldığım bebek dergisinde de yazıyordu UHT tüketilmemesi gerektiği. 


happy_mom

benim doktorumda hamileliğimde uzun ömürlü sütü tercih etmiyoruz dedi günlük pastorize veya açık süt önerdi.


senayc

Evde kendiniz yapabilirisniz bebeğiniz için peynirinizi,ben 3 aydır kendim yapıyorum:
http://senayhakanyigit.blogspot.com/2012/01/bebekler-icin-peynir-nasl-yaplr.html


cnst

Senay hanım merhaba, iyi ki linki vermişsiniz ve inceleyip denemeye karar vermişim. İnanılmaz kolay şekilde ve lezzetli peynirler yapabiliyorum. 

Çok teşekkürler....



Cevaplamak için Üye ol